COZINHANDO ALGO ESPECIAL: CLAIRE MACK FAZ BOLOS CASEIROS QUE TRANSFORMAM QUALQUER DIA EM FERIADO. A ex-prefeita de San Mateo e agora ocupada confeiteira profissional Claire Mack, da Claire’s Crunch Cakes, compartilha memórias culinárias, dá sua opinião sobre boa comida e conta como a sobremesa de Natal favorita de sua família se tornou sua própria especialidade em demanda.

DJ: Quem te ensinou a assar?

CM: Minha mãe, Eva Garrett Cullen. Minha mãe era uma excelente cozinheira. Uma das minhas funções era bater a manteiga com o açúcar para ela. Era uma tarefa e tanto para uma criança de 9 ou 10 anos.

DJ: Onde você cozinha?

CM: Eu cozinho em casa em uma cozinha adorável, não fazia ideia de que usaria essa cozinha para esse fim. Uma das minhas filhas, Lesli, é chef profissional e, quando reformamos, tenho certeza de que a tínhamos em mente. Eu adorava fazer festas chiques, então nossa cozinha foi refeita com a ideia de que estaríamos festejando pelo resto de nossas vidas, mas quem sabe onde a vida vai te levar, então agora minha cozinha é usada principalmente para fazer bolos de todos os tipos. Durante as férias fazemos uma torta de pêssego.

DJ: Por que você decidiu focar no bolo crocante?

CM: O bolo crocante era o favorito da família. Não me lembro dos anos em que San Mateo foi agraciado com um Blum’s, aquela confeitaria fina que trazia bolos crocantes. Por todos os padrões, o bolo era uma mercadoria cara, mas sempre comprávamos um durante as férias. O favorito de nossas famílias era o bolo crocante de limão para o domingo de Páscoa, mas a loja nem sempre tinha esse bolo. Então, decidimos pelo mocha ou bolo crocante de café. Concentrei-me no bolo crocante porque era muito saboroso e ninguém estava fazendo na Península, que eu soubesse. Encontrei uma necessidade e a satisfiz!

DJ: O que você faz com mais frequência para sua própria família?

CM: Eu acho que o bolo invertido de abacaxi é o mais popular entre a minha família, embora o bolo crocante de morango esteja empatado. A Blum’s não fazia um bolo crocante de morango. Eu inventei isso sozinho. Também faço um bolo crocante de baunilha, um bolo crocante tropical, com kiwi, tangerina e morango, uma banana e um bolo crocante de chocolate. Também fiz um bolo crocante de maçã e manteiga de amendoim, mas esses foram pedidos únicos.

DJ: Quais são seus ingredientes e sabores favoritos?

CM: Adoro comida e não tenho ingredientes ou sabores favoritos. Boa comida é boa comida e sinto-me sortuda e abençoada por crescer numa parte do país tão rica em cozinhas diversas. Costumava dizer que na cidade de San Mateo se come no mundo inteiro. Estamos com poucos ou poucos bons restaurantes alemães e europeus médios, mas ainda temos uma infinidade de bons restaurantes na Península. Um dos meus restaurantes favoritos do passado era o La Cigogne, um restaurante francês administrado pelos irmãos Wagner, e eu seria negligente se não mencionasse os Shadows. O The Shadows oferecia a culinária alemã e fazia as melhores sopas deste lado do céu. Foi um dos primeiros restaurantes em San Mateo a permitir que pessoas de cor jantem dentro de casa. Blum não! A Blum’s tinha um balcão de padaria e é claro que compramos nossos bolos para viagem!

DJ: Qual é a sua sobremesa favorita quando você come fora?

CM: Uma boa torta de maçã. Tortas sem crostas de manteiga. Laticínios e eu não nos damos bem. Sim, eu não como bolo crocante ou mesmo abacaxi de cabeça para baixo encharcado de laticínios! A intolerância à lactose me tem de um lado e a diabetes do outro. Fooey! Mas estou feliz por estar vivo em uma época em que podemos atender às necessidades alimentares das pessoas. Faço bolos sem ovos, sem glúten e às vezes sem açúcar por um custo adicional. Eu sei como é não poder comer exatamente o que você quer. Sem laticínios para mim, com certeza.

DJ: Você assiste a programas de culinária?

CM: Sim, eu assisto alguns programas de panificação. Mas quando a TV está ligada, sou principalmente um viciado em notícias. Tem que saber o que está acontecendo no mundo. Esta última eleição foi emocionante em muitos aspectos. Tenho orgulho das mulheres americanas!

DJ: Qual seria o seu conselho para alguém que quer aprender a assar?

CM: Meu conselho é encontrar uma pessoa no bairro como eu, perguntar se você pode vir lavar a louça ou algo assim. A experiência prática é muito importante. E o YouTube é minha enciclopédia! Vá para o YouTube – você pode encontrar tesouros epicuristas com o clique de um botão.

DJ: Você tem uma receita de férias que gostaria de compartilhar?

CM: Sim, embora não seja uma receita de bolo. Minha tia Ozie Stewart fez uma salada de caranguejo que vou fazer e dividir com muita gente.

Salada de Caranguejo da Tia Ozie

• Caranguejo fresco ou enlatado (da Costco)

• camarão baio

• salsão

• cebola

• maionese

• suco de limão

• alho sal

Pique bem o aipo e a cebola

Despeje no caranguejo e camarão

Adicionar maionese

Polvilhe suco de limão e condimentos a gosto

Para decorar a salada, cubra o topo com camarões grandes

(CARO! MAS QUE DIABOS, SÃO OS FERIADOS!)

SAIBA MAIS SOBRE CLAIRE MACK E SEUS BOLOS INCRÍVEIS: https://clairescrunchcake.wixsite.com/cakes ou (650) 344-8690